怎样炸花生米不糊?花生米怎么炸好吃

烹饪技巧 1年前 (2021) aysz01
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很多人喜欢用炸花生米当下酒菜,但往往在炸的时候容易炸糊,下面360常识网就教大家一个不容易炸糊的方法,而且又香又脆。

怎样炸花生米不糊?花生米怎么炸好吃
怎样炸花生米不糊?花生米怎么炸好吃

油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说,把花生米放在大碗里,用水淘洗2~3遍就可以了。然后,把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里,加上炒菜用的油。油也要是冷的(室温),不要加热。然后点火,很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米,而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以,用火烧了一会儿之后,先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃,水滋滋地响着,有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时,你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升,逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃吧。

你要继续不停地翻炒下去。很快,你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆,很响亮,在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来,飞到锅外。不过,不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂,其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了!

你依然要不停地翻炒下去。逐渐,你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时,你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅,花生米就不够熟,吃起来,只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时,花生米又甜又香。炸得过了一点,花生米就没有甜味了,而只有香味。再炸过了,花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程,其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米,宁甜勿糊。也就是说,哪怕差一点儿火候,让它只有甜味,也比火候过了都是糊味要强。

当你感觉到花生米炸熟了的时候,要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒,同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的,下面的花生米就变糊了。出锅的时候,要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙,让油沥下去,把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后,要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上,等花生米凉了,盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆,等它凉了以后,就变脆了。

版权声明:aysz01 发表于 2021-08-21 16:27:40。
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