如何去除海鲜腥味?去除海鲜腥味的小窍门

烹饪技巧 1年前 (2021) aysz01
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如何快速去除海鲜身上的腥味?海鲜的腥味是由于它本身所处的环境以及海水中的含有的物质而造成的,很多人都不适应这种味道的,然而很多海鲜在烹饪时如果方法不正确往往也是有很重的腥味,那么我们如何快速去除海鲜身上的腥味?

如何去除海鲜腥味?去除海鲜腥味的小窍门
如何去除海鲜腥味?去除海鲜腥味的小窍门

以下是去除海鲜腥味的小方法:

面粉:除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

湿淀粉:除去油腥味

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

除去鱼腥味

鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。

烧鱼:不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

1、鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。

2、烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。

3、先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。

黄花鱼去腥味

黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。

巧除河鱼泥味

生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是:

1、活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。

2、死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味。

除去海带腥味

海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可除。

版权声明:aysz01 发表于 2021-08-18 2:11:11。
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