广式糖醋排骨怎么做好吃?广式糖醋排骨的做法

烹饪技巧 1年前 (2021) aysz01
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广式糖醋排骨:酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。

广式糖醋排骨怎么做好吃?广式糖醋排骨的做法
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广式糖醋排骨的原料

主料:肋排500克、洋葱半个、红椒、1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个。

配料:高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄、1个、盐1茶匙、生粉适量。

味汁调料:茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。

广式糖醋排骨的做法

1、主材备好。

2、排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身。

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4、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。

5、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。

6、将排骨依次均匀裹上生粉。

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7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

8、再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。

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9、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。  

10、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

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烹饪广式糖醋排骨的注意事项

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。 

版权声明:aysz01 发表于 2021-08-11 2:31:48。
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