北京小吃羊眼包子怎么做?北京小吃羊眼包子的做法

羊眼包子是北京的一种名小吃,是回民饮食中的佳品,此物因其个头小似羊眼,所以人称羊眼包子。别看包子小,但馅料多样,深受人们喜欢。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子,故而出名。

羊眼包子制作过程

第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下:

1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等拌好,养至少一个小时。

2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用。

第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了。

第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入。

第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可。

第六,要旺火,蒸15分钟后启笼。

版权声明:aysz01 发表于 2022-06-04 16:58:23。
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