如何做老北京褡裢火烧?老北京褡裢火烧的做法

褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴,但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似,但馅料和制作方法上不同。

老北京褡裢火烧的做法

原料:面粉500克、花生油50克、肉末200克、葱末50克、姜末5克、白菜馅150克、精盐10克、酱油25毫升、味精适量。

制作方法

1、将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅。

2、将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5~10分钟。

3、案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮,然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

4、将15~20克馅横放在面皮中间,摊成馅条,再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起,然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

5、将煎盘加花生油置于旺火上烧热,放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下),烙约2~3分钟,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分钟,待其两边呈金黄色时,即熟。

褡裢火烧的特点:皮薄柔软,金黄油亮,味美香鲜,热食最宜。

版权声明:aysz01 发表于 2022-06-04 4:28:05。
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