老北京小吃水晶门钉怎么做?小吃水晶门钉的做法

水晶门钉是一种颜色白净、呈半透明状的汉民风味小吃。表皮是用发面制成,内馅则是用青红丝、瓜子仁、葡萄干和着白糖和糖桂花搓成的,成品松软油润,甜香可口。门钉肉饼是清真的回民食品,水晶门钉则为汉民食品。

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北京小吃水晶门钉怎么做?老北京小吃水晶门钉的做法

北京小吃水晶门钉的做法

水晶门钉,用发面制成,制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀,用白面平铺在纸上,上笼蒸过取出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝切短丝,瓜子仁、葡萄干用水洗净,将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。

用发面搓成圆条,揪成面剂,用手逐个摁成直径5厘米的圆皮,每个圆皮上放30克馅,包成6.6厘米高,3.3厘米粗,顶子上头为圆球形状,收口朝下,饧几分钟后,入笼蒸熟即成。

北京小吃水晶门钉的特色

蒸熟的水晶门钉外皮白白嫩嫩,内馅松软油润。以细致的熟面粉做出的糕点,口感格外绵密,时时传出瓜子仁和猪板油的香味,吃起来香气在口中慢慢融合扩散,红红绿绿的青丝煞是好看,微酸的味道还可提味,紫青的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比,刺激著游客的视觉味蕾。

版权声明:aysz01 发表于 2022-05-25 15:12:02。
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